- Gigourit
-
Appelé aussi « sauce à la couenne », le gigourit est un plat qui autrefois était réalisé dans les fermes du sud Poitou (France) après la tuerie du cochon en hiver. Ce plat est réalisé à partir de la couenne du cochon que l'on fait bouillir pendant 4 heures pour la dégraisser avant de la hacher finement en incorporant un dixième de son poids en viande de porc. Après avoir ajouté des échalotes, quelques feuilles de laurier sauce, du sel, du poivre, des épices, il faut rajouter du vin rouge fort en tanin. Bien remuer et laisser confire au four entre 4 à 6 heures suivant la quantité.
Il en ressort un mets délicieux qui se déguste avec une pomme de terre en robe des champs. La gélatine de la couenne associé au goût dégagé par le gigourit, mélange de saveurs équilibrés, est un délice qui colle aux lèvres et vous permet de travailler de force une après-midi entière. Certains préfèrent le déguster froid, coupé en fines lamelles, accompagné d'une sauce vinaigrette à l'échalote. Chaque ferme avait sa propre recette avec plus ou moins de viande. D'autres y rajoutaient du sang de porc.
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Catégories :- Spécialité régionale française
- Cuisine poitevine
- Plat à base de viande porcine
Wikimedia Foundation. 2010.
