- Sparassis crépu
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Sparassis crispa
Sparassis crépu, "chou-fleur" Classification Règne Fungi Embranchement Basidiomycota Classe Basidiomycetes Sous-classe Agaricomycetes Ordre Polyporales Famille Sparassidaceae Genre Sparassis Nom binominal Sparassis crispa
(Wulfen) Fr., 1821
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sont disponibles sur CommonsSparassis crispa, des ses noms vernaculaires Sparassis crépu, Clavaire crépue, Morille des pins ou même Chou-fleur, est un champignon basidiomycète comestible jeune de la famille des sparassidacées.
Sommaire
Description
Le Sporophore peut atteindre de de 8 à 20 cm de haut sur 10 à 40 cm de large. Il est formé d'un stipe ou pied épais s'évasant et se divisant en rameaux foliacés contournés, crépus, serrés et entremêlés. Le sporophore est couleur blanc-crême à légèrement rosé, brunissant à la marge avec l'âge.
L'Hyménium sous forme de pores très fins sur les deux faces des lobes, présente une Sporée claire.
Sa chair est mince, crême, plus jaune dans le bas du stipe, est tendre et craquante, tendant à devenir élastique sur les vieux exemplaires.
Son odeur est agréable. Sa saveur est proche de la noix.
Habitat et Dispersion
Le sparassis crispa est assez commun de septembre à novembre dans les régions tempérées de l'hémisphère nord. Il se développe au pied et sur les racines des conifères, souvent à l'abri des vents dominants. Il est fidèle à ses emplacements et peut repousser sur sa base si elle n'est pas arrachée.
Comestibilité
C'est un champignon comestible, vendu sur certains marchés et apprécié, d'autant qu'il est abondant (certains exemplaires peuvent peser plusieurs kilos); il se prête bien à des préparations élaborées et peut également être desséché[1].
Toutefois, il met plusieurs semaines à disparaitre dans le milieu naturel et on se méfiera de la consommation d'exemplaires. Trop gros ou trop vieux, il devient coriace et indigeste.
Espèces proches et confusions possibles
Sparassis brevipes et Sparassis laminosa
La taille, l'aspect et l'habitat du Sparassis crispa ne prêtent guère à confusion. Les principales espèces proches sont Sparassis brevipes et Sparassis laminosa, de taille plus petite, plus jaunes, poussant au pied des chênes et dégageant une odeur d'eau de javel. Ils sont à éviter.
Ramaria botrytis
On pourrait éventuellement aussi confondre Sparassis crispa, avec Ramaria botrytis, de son nom vernaculaire la clavaire chou-fleur, également comestible. Cette dernière est de taille plus modeste et présente des rameaux nettement rosés, plus épais, plus apparents et moins lobés[2].
Clavaires et ramaires
Une ramaire toxique: Ramaria pallida
En général les débutants devront se méfier des clavaires, ramaires et autres champignons ramifiés de tous genres et couleurs comme par exemple les ramaires du genre Ramaria, dont de nombreuses espèces sont toxiques et à tout le moins purgatives. Ces "coraux" de la forêt sont faits pour être seulement regardés.
Liens externes
- Référence Index Fungorum : Sparassis crispa (en)
- Référence Société mycologique de France : Bibliographie sur Sparassis crispa (fr)
Notes et références
- Selon plusieurs ouvrages, certains sparassis seraient vendus desséchés en Extrême-Orient, où il serait consommé sous le nom d'Oreille d'argent pour les propriétés stimulantes qu'on lui attribuerait. Il semble en réalité que l'espèce vendue sous cette appellation soit la trémelle en fuseau.
- Parmi les champignons en touffes volumineuses, peut également être cité , Polyporus ombellatus ou polypore en ombelle qui pousse au pied des chênes et présente, contrairement aux sparassis, des chapeaux bien identifiés, de couleur gris-brun.
Bibilographie
- Grand guide encyclopédique des champignons, Jean-Louis Lamaison et Jean-Marie Polese - Attémis, 1998 ISBN 2-84416-005-0, page 208.
- Champignons du Nord et du Midi, André Marchand - Société mycologique des Pyrénées méditerranéennes, diffusion Hachette, 1971 ISBN 84-499-0649-0, tome I/IX, n° 79 pages 176 et 177.
Catégories :- Champignon (nom vernaculaire)
- Polyporales
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