Christophe Evrard

Christophe Evrard
Naissance	21 juin 1975 Saint-Omer
Nationalité	France
Profession	chef cuisinier
Famille	Alvina, née en 1999 et Killian, né en 2000

Christophe Evrard (né à Saint-Omer le 21 juin 1975) est un chef cuisinier français il est désigné « Cuisinier de l’audomarois » par ses pairs et « Espoir de la cuisine » en 2002. Il dirigera en tant que chef de cuisine plusieurs restaurants dont Le moulin rouge à Clairmarais.

Biographie

Enfance

En 1975, le 21 juin, il naît à Saint-Omer dans la région Pas-de-Calais. Fils de Jean-Marc et Marie-Jeanne Evrard. Élevé en majeure partie par ses grands-parents, le jeune Christophe s’adonne au cyclotourisme et à la pêche. Son grand-père décédant brutalement, il n’en fera jamais totalement le deuil. C’est sa grand-mère qui initiera Christophe à la cuisine. En 1993, âgé de 18 ans, il entre comme apprenti chez Gérard Gfeller, au Restaurant Le rallye d’Artois à Houlle, il y apprend les bases et principes de la cuisine flamande.

Routard de la cuisine flamande

En 1995 âgé de 20 ans, il est embauché comme commis de cuisine à Lumbres au « Moulin de Mombreux » sous la direction du Maître cuisinier de France Jean-Marc Gaudry. Il y parfait son apprentissage et apprend le « goût du travail bien fait ». Il devient en 1997 le plus jeune chef de cuisine du restaurant « La Fourche » à Saint-Omer et obtient la récompense honorifique d’Ambassadeur du veau français décerné par L’Association de promotion du veau de France, grâce à sa recette « Médaillon de veau braisé à la bière des trois monts, pommes acidulées sautées en enrobée de chicons ».

Puis, il part à Clairmarais où il travaille au Moulin Rouge, où en plus de faire la cuisine, il devient barman et guide touristique en faisant visiter le marais sur l’eau à des étrangers. Il décide d’apprendre l’anglais de façon autodidacte et devient bilingue. Il y développe une carte axée sur les produits Audomarois et les poissons du marais. Il y trouvera un équilibre entre son métier de cuisinier et son amour pour sa région natale. Il y créera sa fabuleuse recette de la « viennoise de sandre et de poireaux, compotée d’anguille à la bière blanche, ainsi que son fameux « potch’ vis » (aspic de poissons d’eau douce cuits au court bouillon et aromatisé au genièvre des Flandre). Sa terrine de légumes maraichers et sauce verte laissera un souvenir inoubliable à ceux qui l’auront dégustée.

A l'étranger

En décembre 2004, Christophe est recruté par la compagnie américaine "Royal Carribean & Celebrity Cruise" à bord du navire de croisière Constelation. il y exerce le poste de chef exécutif. Il y apprend la gestion hôtelière à grand niveau. Ensuite, en 2006, il est embauché aux Pays-Bas à Utrecht au restaurant "Le Soleil". Il y développe une carte axée sur la gastronomie méditerranéenne mêlant produits nord-africains et européens. La pastilla version niçoise sera primée par le magazine Het Chef.

• Portail de l’alimentation et de la gastronomie