Cave (architecture)

Cave (architecture)
Cave d'une maison de la Renaissance à Langres

Une cave est un local, une pièce, un ensemble de pièces ou un étage situé au sous-sol dune construction.- donc partiellement ou totalement en dessous du niveau du sol.

Sommaire

Caractéristiques

La caractéristique principale dune cave et de se situer au moins en partie (cas des terrains en pente) sous le niveau du sol. La cave se distingue ainsi du cellier, qui nest pas situé sous le niveau du sol. On distingue également la cave du vide sanitaire, de faible ou très faible hauteur de plafond, destiné à isoler le bâtiment du sol, mais qui peut « servir de cave » sans en être vraiment une.

Une cave est souvent accessible depuis lintérieur de lédifice sous lequel elle se situe, mais peut également lêtre à partir de lextérieur de cet édifice. Dans certains châteaux occidentaux, on trouve des caves dont le seul accès se faisait par une ouverture dans la voûte ; on y descendait par une échelle ou une corde. Elles étaient en général destinées à entreposer des vivres. Dans quelques rares cas, elles pouvaient être utilisées comme cachots. Dans les rares cas elles étaient destinées à des prisonniers, il sagit alors doubliettes.

Une cave est une cavité créée par lhomme et se distingue ainsi dune grotte. Située sous une construction, elle se distingue dun tunnel.

On appelle cryptes les salles situées sous le niveau du sol des églises chrétiennes, souvent utilisées comme sépulcres.

On trouve des caves surtout dans les pays occidentaux, à lexception de la Grande Bretagne, de lAustralie et de la Nouvelle-Zélande. Dans certaines régions, on trouve des caves aux caractéristiques particulières possédant une nom spécifique, comme les cluzeaux (ou cluseaux) souterrains du nord occitan qui servaient de refuge[1].

Une cave peut disposer dun soupirailou de plusieurs - pour lui fournir un peu de lumière et, parfois, dair.

On utilise aussi le terme « cave » pour la quantité et le choix de vins dont dispose un individu, un café, un restaurant. On dira ainsi quun restaurant a « une très bonne cave ».

Utilisations

Une cave a en général la propriété de conserver une température fraîche, mais sans gel, et une hygrométrie relativement constante tout au long de lannée, et peut donc être utilisée pour le stockage daliments ou de boissons, notamment de vins, de bières et de spiritueux. En Europe, cest souvent le cas pour les caves de logements individuels, mais également pour les entreprises vinicoles[2], certaines fromageries (caves de Roquefort, etc.), certaines champignonnières[3], etc.

Mais la cave dun logement peut être (et est souvent) utilisée pour stocker des meubles et des objets divers, mais non pour abriter un véhicule utilisé ; il sagirait alors dun garage en sous-sol ou dun garage souterrain.

Les caves ont aussi servi dabri à la population en cas de bombardement, notamment en Europe pendant la deuxième guerre mondiale ou dans lancienne Yougoslavie dans les années 1980, ou en cas de tornade (notamment aux États-Unis)

Caves et vins

Article détaillé : Cave à vin.

Dans les régions de vignobles, le lieu le vigneron conserve le vin sappellera cave (cave à vin) sil se situe en partie ou en totalité en dessous du niveau du sol ; sinon, il sagira dun cellier. Cave et cellier se distinguent du chai, lieu de déroule la vinification. En pratique, la distinction entre cave, cellier et chai nest pas toujours claire. Dans certaines régions, le cellier est parfois appelé chai alors que le lieu qui sert à la fois de chai et de cellier est appelé cave[4].

De nos jours, on appelle cave à vin soit une cave est entreposé du vin, soit un meuble réfrigéré qui reproduit les conditions de température de dhygrométrie d'une cave.

On utilise parfois le terme caveau pour une petite cave à vin, mais ce terme est généralement utilisé pour une sépulture ou pour certain cafés théâtres (Caveau de la République) ou clubs de jazz (Caveau de la Huchette).

Archéologie européenne

Sauf dans de rares exceptions, les bâtiments de la Rome antique nétaient pas construits sur caves[5] ; mais les thermes et les villas les plus riches possédaient des systèmes de chauffage souterrains (hypocaustes).

Par contre, la cabane celte comportait une partie souterraine, on conservait les provisions et on pouvait même se réfugier durant les grands froids. De même, les maisons gauloises possédaient souvent des caves profondes[6]. Par exemple, les maisons gallo- romaines d'Alésia étaient bâties sur caves soigneusement aménagées[7].

Au Moyen Âge, en France, lexistence de caves était généralisée dans les zones urbaines[8]. Certains archéologues, comme Jean-Denis Clabaut, essaient ainsi de connaître la configuration et lévolution de la ville médiévale à travers lobservation des caves anciennes[9].

Au-delà de l'architecture

Pour les psychologues, la cave est beaucoup plus quun simple élément darchitecture. La cave est aussi, avec le grenier, le lieu on trouve des cartons usagés, des bouteilles vides, des instruments de cuisine dun autre âge, des chaussures moisies, toutes sortes dobjets plus ou moins cassés, plus ou moins inutiles, que lon garde sans trop savoir pourquoi. Cest un lieu secret, dont on ne parle pas, qui conserve des souvenirs, un lien avec le passé, le secret de sa personnalité intime. Cest aussi un lieu les enfants peuvent rêver et pénétrer un peu les secrets de leurs parents, tout en se faisant un peu peur - il y a peu, cétait lendroit on menaçait de les envoyer sils nétaient pas sages[10]. Pour Gaston Bachelard, « la maison signifie lêtre intérieur ; ses étages, sa cave, son grenier symbolisent divers états de lâme. La cave correspond à linconscient, le grenier à lélévation spirituelle » [11].

Notes

  1. Mais on trouve des cluzeaux qui ne sont pas situés sous des bâtiments.
  2. A noter quune cave coopérative de vinification peut très bien ne pas avoir de cave au sens propre.
  3. En Europe, on préfère cultiver les champignons de Parisdans des carrières souterraines
  4. Pesez (1996) pp. 11-12.
  5. Cumont (1919), p.116. Selon Toutain (1910) « Ni à Pompéi, ni à Timgad, ni en Angleterre, à Silchester et à Caerwent, on n'a signalé jusqu'à présent l'existence normale de caves ou de caveaux sous les maisons. Celles que l'on a trouvées à Pompéi sont exceptionnelles ; on ne connaît guère que deux maisons, la Casa del Centenario et la maison de Caecilius Jucundus des caves aient été ménagées dans le sous-sol avec escaliers d'accès. Les cryptae ou cryptoporticus, signalées à Pompéi ou à Rome, n'étaient point des caves. » (p.144).
  6. Cumont (1919), p.116.
  7. Toutain (1910) p. 144.
  8. Voir Grimaud (1921) ; Jusselin (1947) ; « Les caves anciennes dEtampes » ; « Les archéologues découvrent des caves gauloises ». Le Parisien, 22 avril 2006 ; « Des maisons, des caves : sous la terre huit siècles d'histoire nous contemplent », La Voix du Nord, 3 mai 2010 ; « Les caves et leurs entrées à Chatillon », 6 pp.
  9. Clabaut (2001, 2006, 2007).
  10. Korosec-Serfaty (1986) ; Serfaty-Garzon (2003).
  11. Bachelard (1954), p.604, cté in Mengal (2007).

Bibliographie

  • Bachelard, Gaston (1954). « La poétique de lespace », Collection QuadrigeGrands textes, PUF, Paris: 1954, 214 pp. rééd. 2004. ISBN : 978-2130544449.
  • Clabaut, Jean-Denis « Les caves, le négoce et les marchands de vin à Lille et Douai au Moyen Âge ». Histoire Urbaine [Revue éditée par la Société Française dHistoire Urbaine], n° 16, juillet 2006, pp. 39-52.
  • Cumont, Franz (1919). « Comment la Belgique fut romanisée ». Pp. 77-182 in Annales de la Société royale d'archéologie de Bruxelles - Tome 28, 1914-1919, Vromant & C°, imprimeurs-éditeurs, Bruxelles, 1919, iv + 344 pp. (p.116).
  • Grimaud, Henry. « Les caves Vaslins à Chinon ». Bulletin de la Société archéologique de Touraine, Tours, 1921-1923, tome XXII, pp. 108-111.
  • Jusselin, Maurice. « Miscouard, à Lèves, dit "les Caves Gauloises" ». Mémoires de la Société archéologique d'Eure-et-Loir, tome XVIII, 1947-1951, pp. 1-14.
  • Serfaty-Garzon, Perla (2003). « La cave et le grenier ». Pp. 58-59 in Segaud, Marion ; Brun, Jacques et Driant, Jean-Claude (sous la direction de) « Dictionnaire critique de lhabita et du logement ». Paris, Editions Armand Colin, 2003. Disponible également ici.
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