Boletus badius

Boletus badius
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 Bolet bai
Bolet bai
Classification
Règne Fungi
Division Basidiomycota
Classe Agaricomycetes
Sous-classe Agaricomycetidae
Ordre Boletales
Famille Boletaceae
Genre Boletus
Nom binominal
Boletus badius
(Fr.) Fr., 1832
Synonymes
Xerocomus badius
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Boletus badius, specimen jeune, cuticule sèche

Boletus badius, de son nom vernaculaire, le Bolet bai est un champignon basidiomycète comestible du genre boletus dans la famille des Boletaceae. Il contient de la théanine. Fort commun dans les pinèdes, plus petit que le cèpe de Bordeaux, il en a néanmoins les qualités gustatives jeune ou adulte sec et non vereux.

Sommaire

Taxonomie

Nom binomial accepté

Boletus badius (Fr.) Fr. 1832

Synonymes

  • Xerocomus badius (Fr.: Fr.) E.-J. Gilbert
  • Suillus badius (Fr.) Kuntze 1898

Description du sporophore

Hymenophore

Le chapeau, hémisphérique lorsque le sujet est jeune puis s'aplatissant avec l'âge, est d'un beau bai-brun, velouté par temps sec et viscidule par temps humide. Adulte il devient pulviné, et vieux la marge peut devenir récurvée et lui donner un aspect étalé.

Chair

La chair est blanc-jaunâtre, très ferme puis mollissant avec l'âge. Découpée elle prend un aspect gris.

Hymenium

Les pores très serrés sont jaune pâle, jaune-verdâtre, bleuissant puis noircissant au toucher.

Stipe

Le pied est fréquemment assez grêle, assez allongé à l'aspect de vieux bois jaune-brunâtre.

Habitat

On trouve le bolet bai sous bois de feuillus ou de résineux, parfois en zones défrichées sous fougères ou proches de souches arrachées. Hémisphère Nord.

Confusions

Bolet subtomenteux

Comestibilité

C'est un très bon comestible jeune, mais plus petit que le Cèpe de Bordeaux, il est considéré par certains récoltants comme l'équivalent aux cèpes, son parfum étant fort proche, mais reste relativement dédaigné.

Ce champignon peut accumuler les polluants (tels que les métaux lourds)[réf. nécessaire].

C'est avec le thé la seule source connue de la théanine, un acide aminé au goût umami[1].

Notes

  1. (en) [PDF] KH Ekborg-Ott, A Taylor and DW Armstrong (1997) Varietal Differences in the Total and Enantiomeric Composition of Theanine in Tea. J. Agric. Food Chem. 1997, 45, 353-363

Liens externes

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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Boletus badius de Wikipédia en français (auteurs)

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