- Boletus badius
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Boletus badius
Bolet bai Classification Règne Fungi Division Basidiomycota Classe Agaricomycetes Sous-classe Agaricomycetidae Ordre Boletales Famille Boletaceae Genre Boletus Nom binominal Boletus badius
(Fr.) Fr., 1832Synonymes Xerocomus badius 
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Boletus badius, specimen jeune, cuticule sèche
Boletus badius, de son nom vernaculaire, le Bolet bai est un champignon basidiomycète comestible du genre boletus dans la famille des Boletaceae. Il contient de la théanine. Fort commun dans les pinèdes, plus petit que le cèpe de Bordeaux, il en a néanmoins les qualités gustatives jeune ou adulte sec et non vereux.
Sommaire
Taxonomie
Nom binomial accepté
Boletus badius (Fr.) Fr. 1832
Synonymes
- Xerocomus badius (Fr.: Fr.) E.-J. Gilbert
- Suillus badius (Fr.) Kuntze 1898
Description du sporophore
- Hymenophore
Le chapeau, hémisphérique lorsque le sujet est jeune puis s'aplatissant avec l'âge, est d'un beau bai-brun, velouté par temps sec et viscidule par temps humide. Adulte il devient pulviné, et vieux la marge peut devenir récurvée et lui donner un aspect étalé.
- Chair
La chair est blanc-jaunâtre, très ferme puis mollissant avec l'âge. Découpée elle prend un aspect gris.
- Hymenium
Les pores très serrés sont jaune pâle, jaune-verdâtre, bleuissant puis noircissant au toucher.
- Stipe
Le pied est fréquemment assez grêle, assez allongé à l'aspect de vieux bois jaune-brunâtre.
Habitat
On trouve le bolet bai sous bois de feuillus ou de résineux, parfois en zones défrichées sous fougères ou proches de souches arrachées. Hémisphère Nord.
Confusions
Comestibilité
C'est un très bon comestible jeune, mais plus petit que le Cèpe de Bordeaux, il est considéré par certains récoltants comme l'équivalent aux cèpes, son parfum étant fort proche, mais reste relativement dédaigné.
Ce champignon peut accumuler les polluants (tels que les métaux lourds)[réf. nécessaire].
C'est avec le thé la seule source connue de la théanine, un acide aminé au goût umami[1].
Notes
- (en) [PDF] KH Ekborg-Ott, A Taylor and DW Armstrong (1997) Varietal Differences in the Total and Enantiomeric Composition of Theanine in Tea. J. Agric. Food Chem. 1997, 45, 353-363
Liens externes
- Référence NCBI : Xerocomus badius (en)
- Référence Index Fungorum : Boletus badius (en)
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Pores bleuissants
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Spécimen adulte
Sporophore pulviné -
Spécimen vieux
Marge relevée et sporophore étalé
Catégories :- Champignon (nom scientifique)
- Boletus
- Champignon comestible
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