Berlinguette
- Berlinguette
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Une berlinguette (berlingeta, berlingueto) est un mets avignonnais à base d'œufs durs. Il se présente sous deux variantes.
Berlinguette aux anchois
Il s'agit d’œufs durs farcis avec une pâte d'anchois, de pain et de jaunes d’œufs, cuits en gratin[1].
Berlinguette au vert
Une variante existe avec des légumes, poireaux et épinards qui sont fait roussir puis incorporés dans une béchamel. Sur cette berlinguette sont présentés les œufs durs avec des tranches de pain grillé[2].
Notes et références
Bibliographie
- Collectif, La cuisine provençale, Collection La cuisine geste après geste, EditProjet, 2004, (ISBN 2843390745)
Voir aussi
Articles connexes
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