Agaricus campestris

Agaric champêtre Rosé des prés
Agaricus campestris
Classification
Règne	Fungi
Division	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Sous-classe	Agaricomycetidae
Ordre	Agaricales
Famille	Agaricaceae
Genre	Agaricus
Nom binominal
Agaricus campestris (L. 1753)
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L'agaric champêtre ou rosé des prés (Agaricus campestris) est un champignon basidiomycète de la famille des Agaricaceae. Il était aussi appelé Souris-rose (ancien nom du XIX^e siècle)^[1].

Description

Le chapeau est blanc, même s'il peut être recouvert de petites écailles, et mesure 5 à 10 cm de diamètre. Il est d'abord de forme hémisphérique avant de s'aplatir à maturité. Les lamelles sont d'abord rose, puis rouge-brun et, enfin, brun foncé, de même que les spores.

Le pied, relativement court, inférieur à 7 cm est principalement blanc et porte un anneau mince inconstant.

Le goût est doux. La chair blanche devient légèrement rougeâtre en cas de meurtrissure; par opposition au jaune des agarics non comestibles (et quelquefois toxiques) Agaricus xanthodermus et similaires, espèces toxiques.

Distribution et habitat

On le trouve dans les champs et les prés (jamais dans les bois) après la pluie à partir de la fin de l'été et pendant tout l'automne dans le monde entier.

Comestibilité

Il est largement ramassé et mangé, même par des personnes inexpérimentées. Ce champignon n'est pas cultivé commercialement en raison de sa maturation rapide et de sa courte durée de vie. Il peut être consommé sauté ou frit, en sauce, ou même cru dans les salades. Par sa saveur et sa texture, ce champignon est presque entièrement identique au champignon de Paris (Agaricus bisporus).

Il est important de bien le laver pour le débarrasser de tout le sable et des petites larves blanches qui creusent des tunnels dans le pied et le chapeau.

Il est essentiel de ne pas le confondre avec l'Amanite vireuse (Amanita virosa) champignon mortel dont les lamelles sont blanches.

Espèces semblables

• Amanita virosa - Champignon mortel
• Agaricus xanthodermus - Problèmes gastro-intestinaux
• Agaricus arvensis - Comestible
• Clitocybes blancs - Dangereux

Notes et références

• Les Champignons, Roger Phillips, éditions Solar, ISBN 978-2-263-00640-1
• Champignons du Nord et du Midi, André Marchand, tome I / IX, Hachette ISBN 978-84-499-0649-7

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