α-tomatine

α-tomatine
α-tomatine
Général
No CAS 17406-45-0
No EINECS 241-429-5
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C50H83NO21  [Isomères]
Masse molaire[1] 1 034,1881 ± 0,0523 g·mol-1
C 58,07 %, H 8,09 %, N 1,35 %, O 32,49 %,
Propriétés physiques
T° fusion 270 °C[2]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'α-tomatine est un glycoalcaloïde stéroïdal toxique produit par tous les organes de la tomate. La tomatine a des propriétés antibiotiques et antifongiques[3]. La teneur en tomatine est faible pour les tomates rouges (mûres), de l'ordre de 0,03 à 0,08 mg/100 g et nettement plus élevées pour les tomates vertes (immatures), de 0,9 à 55 mg/100 g, sans danger toutefois pour la consommation humaine[4].

Notes et références

  1. Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. (en) « Tomatine » sur ChemIDplus, consulté le 22 août 2009
  3. Y.H. Hui, Roy Smith, David G. Spoerke, Foodborne Disease Handbook, vol. 3, Plant Toxicants, CRC; 2nd édition, 2001, (ISBN 082470343X), p. 99.
  4. α-Tomatine content in tomato and tomato products determined by HPLC with pulsed amperometric detection, Journal of agricultural and food chemistry, vol. 43, no6, pp. 1507-1511 (1 p.), 1995. (en)

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article α-tomatine de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужна курсовая?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • tomatine — noun A a toxic glycoalkaloid found in the stems and leaves of tomato plants, which has fungicidal properties …   Wiktionary

  • tomatine — tom·a·tine täm ə .tēn or tom·a·tin .tin n a crystalline antibiotic glycosidic alkaloid C50H83NO21 that is obtained esp. from the juice of the stems and leaves of tomato plants resistant to wilt, that is active against fungi including some causing …   Medical dictionary

  • tomatine — tom·a·tine …   English syllables

  • tomatine — ˈtäməˌtēn noun ( s) Etymology: International Scientific Vocabulary tomato + ine : a crystalline antibiotic glycosidic alkaloid C50H83NO21 that is active against fungi and is obtained especially from the juice of the stems and leaves of tomato… …   Useful english dictionary

  • Α-tomatine — Général No CAS 17406 45 0 No EINECS …   Wikipédia en Français

  • 17406-45-0 — α tomatine α tomatine Général No CAS 17406 45 0 No EINECS …   Wikipédia en Français

  • Lycopersicon esculentum — Tomate Pour les articles homonymes, voir Tomate (homonymie) …   Wikipédia en Français

  • Lycopersicum esculentum — Tomate Pour les articles homonymes, voir Tomate (homonymie) …   Wikipédia en Français

  • Solanum lycopersicum — Tomate Pour les articles homonymes, voir Tomate (homonymie) …   Wikipédia en Français

  • Tomate — Pour les articles homonymes, voir Tomate (homonymie). Solanum lycopersicum …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”