Œufs en neige
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Œufs à la neige
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Œuf.
Les œufs à la neige, appelés aussi îles flottantes, sont un dessert composé de blanc d'œufs cuits accompagnés d'une crème anglaise. Le nom îles flottantes provient du fait que les blancs semblent flotter sur la crème comme des îles.
Présentation générale
Les deux éléments du dessert des œufs à la neige sont préparés séparément et servis ensemble.
La crème est une crème anglaise classique : onctueuse et sucrée. Les blancs d'œufs sont montés en neige puis plongés par morceaux quelques minutes dans de l'eau bouillante pour être cuits. Cette cuisson des œufs est délicate.
Pour le service, les morceaux de blancs sont déposés sur la crème. Légers, ils flottent en surface sur leur crème. Ils se dégustent à la cuillère en fin de repas.
Consommation
Les œufs à la neige sont un dessert classique et courant de la cuisine française. Ils sont un des desserts fréquents dans les restaurants.
Voir aussi
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2010.
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