Zlabiyya

Plateaux de zlabias en vente à Jérusalem

La zlabia ou zalabia est une spécialité frite de la cuisine orientale. Intermédiaire entre un gâteau et une confiserie, elle est préparée surtout en Algérie et en Tunisie lors du mois de ramadan. Son origine semble très ancienne : peut-être mille ans^{[réf. nécessaire]}.

Selon les recettes, elle contient du sucre, de la farine, du miel, de la cardamome, etc. Elle est parfois colorée en rouge. Sa forme est généralement hélicoïdale. La surface, plongée dans le sucre ou le miel, est légèrement craquante.

Une variante de la zlabia appelée mkharek est préparée à Béja (Tunisie)^[1].

En Algérie, on retrouve une variante spécifique à la ville de Boufarik, de forme longue, en bâtonnets, et légèrement épaisse, de couleur jaune-marron. Elle est retrouvée tout le long de l'année avec un pic spéctaculaire de consommation durant le mois du ramadan.

La zlabia était aussi apreciée par les Juifs d'Algérie.

Références

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