- Tofailles
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Plat typiquement vosgien à base de pommes de terre, de lardons, d'oignons, de beurre et de vin blanc, avec ou sans poireau. Plusieurs variantes existent selon les familles.
Étymologie
Le terme Tofailles provient du patois des Hautes-Vosges (à Géradmer) et veut dire "à l'étouffée". A la Bresse, on dit "Tofôlles".
Présentation
Les pommes de terre sont cuites pendant plusieurs heures à la marmite . Le résultat est presque une purée aux lardons, servie avec de la palette de porc fumée (proche du petit salé), appelée à la Bresse "Dehpeuille".
Les Tofailles sont un plat très courant dans les fermes-auberges des chaumes des Hautes-Vosges (Firstmuss, Schmargult, Balveurche, etc), appelé "repas marcaire" dont voici le détail :
- Paté de viande en croûte
- Tofailles accompagnées de palette fumée et de salade verte
- Fromage : munster fermier ou géromé.
- Dessert au choix : Tarte aux myrtilles ou Fromage blanc de munster au kirsch (eau de vie de cerise).
- Boisson : vin blanc d'Alsace (pinot blanc, sylvaner ou riesling)
Variante
Le même plat que les tofailles existe en Alsace, mais porte un nom différent, en dialecte alsacien : les "Roigebrageldi". En fait, les fermes-auberges des Hautes-Vosges sont tenues par des alsaciens.
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