Roigebrageldi

Plat typiquement alsacien à base de pommes de terre, de lardons, d'oignons et de beurre, avec ou sans poireau. Plusieurs variantes existent selon les familles.

L'orthographe peut varier étant donné que l'alsacien est un dialecte. On trouve donc :

• Roïgabrageldi
• Roïgebrageldi
• Roïgebraegeldi

Les pommes de terre sont cuites pendant plusieurs heures à la marmite à l'étouffée. Le résultat est presque une purée, servie avec de la palette de porc fumée (proche du petit salé).

Les Roigebrageldi sont un plat très courant dans les fermes-auberges des chaumes des Hautes-Vosges (Firstmuss, Schmargult, Balveurche, etc, tenues par des alsaciens), appelé "repas marcaire" dont voici le détail :

• Paté de viande en croûte
• Roigebrageldi accompagnées de salade verte
• Fromage : munster fermier ou géromé.
• Dessert au choix : Tarte aux myrtilles ou Fromage blanc de munster au kirsch (eau de vie de cerise).
• Boisson : vin blanc d'Alsace (pinot blanc, sylvaner ou riesling)

Le même plat que les Roigebrageldi existe dans les Vosges, mais porte un nom en patois vosgien : Les "Tofailles" à Géradmer ou les "Tofôlles" à la Bresse.

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