Steak
- Steak
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Un steak en Anglais (ou plutôt beefsteak) francisé en bifteck, est un mode de tranchage particulier de certains morceaux de viande à griller, typiquement de viande bovine, de viande de cheval mais aussi de venaison (cerf, mouflon, chevreuil, etc...).
On parle aussi de « steak » pour des tranches de chaire de thon, de saumon, dont le mode de cuisson est similaire.
Des agroindustriels emploient ce terme, aussi, maintenant, pour du poulet ou de la dinde pour bénéficier de la conotation gourmande des termes « steak » ou « bifteck ».
Morceaux de découpe bovine à bifteck
Morceaux à bifteck (
en gras):
1.
Basses côtes, 2.
Côtes,
entrecôtes, 3.
Faux-filet, 4.
Filet, 5.
Rumsteck, 6. Rond de gîte, 7. Tende de tranche ; poire, merlan, 8. Gîte à la noix, 9. Araignée, 10. Plat de tranche,
rond de tranche, mouvant, 11. Bavette ou
bifteck d'aloyau, 12.
Hampe, 13.
Onglet, 14. Aiguillette baronne, 15. Bavette de flanchet, 16. Plat de côtes, 17.
Macreuse à bifteck, 18. Paleron, 19.
Jumeau à bifteck, 20. Jumeau à pot-au-feu, 21. Macreuse à pot-au-feu, 22. Queue, 23. Gîte, 24. Flanchet, 25. Tendron, milieu de poitrine, 26. Gros bout de poitrine, 27. Collier, 28. Plat de joue, 29. Langue.
Cuisson
Steak et bifteck dans le language
Expressions
- Gagner son bifteck
- Défendre son bifteck
Argotique
Qualifier quelqu’un de « steak » est une insulte en argot régionnal [Où ?], généralement utilisée pour une personne en surpoids ou au physique disgracieux. Peut également être utilisé pour désigner une personne ayant une forte carrure et sous-entendant une grande force physique.
Articles connexes
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steak — [steık] n [Date: 1400 1500; : Old Norse; Origin: steik] 1.) [U and C] good quality ↑beef, or a large thick piece of any good quality red meat 2.) cod/salmon/tuna etc steak a large thick piece of fish 3.) [U] BrE ↑ … Dictionary of contemporary English
Steak — [ste:k, auch ʃt...] das; s, s <aus gleichbed. engl. steak, dies aus altisländ. steik »Braten« zu steikja »braten«, eigtl. »an den Bratspieß stecken«> Fleischscheibe aus der Lende (vor allem von Rind, Kalb, Schwein), die nur kurz gebraten… … Das große Fremdwörterbuch
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