Spatule (cuisine)

Spatule (cuisine)
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Une spatule ou maryse[1] est un ustensile de cuisine servant à racler le fond des récipients. Elle est parfois appelée spatule souple, ramasse-pâte, lèche-tout, langue de chat, ou bien encore lécheuse en Suisse.

Sommaire

Modèles

Un modèle commun de spatule

  • Spatule à réduction

  • Spatule inox fine

  • Spatule large coudée

  • Spatule triangulaire ajourée

  • Racloir caoutchouc (Maryse)

Il existe aussi une petite palette en plastique, sans manche et en forme de demi-cercle légèrement incurvé qui a le même usage et qui s'appelle une corne. Cet ustensile est surtout utilisé en boulangerie-pâtisserie.

Les spatules au bout d'un manche, appelées lèche-vitrine ou maryse, sont soit en caoutchouc (qui a l'inconvénient de se dessécher), soit en silicone.

Usages

Elle sert aussi à mélanger avec douceur, avec une technique précise pour ne pas « casser » les blancs d'œufs ou la crème fouettée, avec d'autres ingrédients dans nombre de recettes de desserts.

Voir aussi

Notes

  1. ↑ "MARYSE" est une marque déposée pour cette fameuse spatule souple en caoutchouc avec un manche plat en bois. Aujourd'hui, dans certains pays ou régions, on appelle donc improprement toutes les spatules souples des "maryses".
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