Solenoidea

Solenoidea
Solen sp.
Classification
Règne	Animalia
Embranchement	Mollusca
Classe	Bivalvia
Sous-classe	Heterodonta
Ordre	Veneroida
Super-famille
Solenoidea Lamarck, 1809

Solenoidea est une super-famille de mollusques bivalves.

Liste des familles

Selon NCBI (10 août 2010)^[1] :

• famille Cultellidae
• famille Pharidae
• famille Solenidae

Selon ITIS (10 août 2010)^[2] :

• famille Pharidae H. Adams & A. Adams, 1858
• famille Solenidae Lamarck, 1809

Description

Vue de côté

Les couteaux sont des bivalves aux coquilles de forme allongée et symétrique. Les coquilles sont lisses et reliées entre elles sur toute la longueur. À l'une des extrémités du coquillage se trouve la tête atrophiée et, de l'autre, le pied en forme de hache.

Pêche

Le couteau occupe les secteurs de sable à gros grains ^{[réf. nécessaire]} de l'étage médiolittoral et de l'étage infralittoral. Il est aisé à repérer à marée basse par la présence de petits trous en forme de huit.

Comme le couteau s’enfonce dans la vase à 40-50 cm de profondeur, il faut saupoudrer de sel les deux petits conduits d'aération qu'ils forment dans le sable et rajouter un peu d'eau de mer afin que le sel pénètre bien dans le conduit. Puis la concentration en sel devenant trop élevée le couteau sort de son trou pour échapper à ce milieu devenu hostile, il faut attendre qu'ils sortent puisqu'il y aura une saturation de sel (quand on est enfant on nous dit que le couteau croit être à marée haute) et les saisir avant qu'ils ne replongent dans le sable.

Une autre technique plus meurtrière consiste à introduire une baleine de parapluie, recourbée à une de ses extrémités, dans le trou, à travers le couteau et à la faire pivoter d’un quart de tour pour extraire le coquillage. Cette seconde méthode abîme la chair blanc crème d’un couteau.

Attention, ils sont méfiants : toujours avoir le vent face à soi et ne pas créer d'ombre sur le trou.

Cette pêche se pratique les jours de grandes marées lorsque la mer se retire au plus loin du rivage.

Cuisine

Couteaux en vente sur le marché de La Boqueria à Barcelone

Il s'agit d'un coquillage ferme. Ils sont largement cuisinés en Asie et en Europe même s'ils deviennent assez rares dans cette dernière région de par le changement des mentalités en matière de consommation. Ils sont cuits de manière assez simple, souvent sautés avec de l'ail, des fines herbes, du gingembre ou encore du piment, déglacés à l'alcool ou encore à la sauce soja selon les pays. Les couteaux peuvent être congelés et la chair demeure ferme après décongélation.

Appât

On utilise aussi le couteau comme appât, entre autres pour la pêche à la dorade, au loup, au sar, ou au marbré.

Notes et références

Liens externes

• Référence Catalogue of Life : Solenoidea (en)
• Référence The Paleobiology database : Solenoidea Lamarck 1809 (en)
• Référence ITIS : Solenoidea Lamarck, 1809 (fr) (+ version anglaise (en))
• Référence World Register of Marine Species : taxon Solenoidea Lamarck, 1809 (en) (+ liste espèces)
• Référence Animal Diversity Web : Solenoidea (en)
• Référence NCBI : Solenoidea (en)

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