- Saucisse de toulouse
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Saucisse de Toulouse
Deux saucisses de Toulouse crues.
La saucisse de Toulouse est une préparation originaire de la ville du même nom.
La saucisse de Toulouse a une chair de couleur rose, elle mesure de 26 à 28 mm de diamètre et se présente soit en portions de 12 à 15 cm de long soit sous forme de brasse, sans coupe du boyau.
Préparation
Elle se compose d'épaule et de poitrine de porc, de sucre, d'eau, de sel et de poivre.
Les maigres d'épaule et de poitrine sont hachés ensemble avant d'être mélangés avec les condiments ainsi qu'un peu d'eau froide.
L'embossage est réalisé avec des menus de porc.
Conservation
Il n'y a en principe pas de conservateur dans la saucisse de Toulouse.
Elle peut se garder au frais pendant une semaine.
Néanmoins elle reste meilleure fraîche.
Anecdotes
- La saucisse de Toulouse « crue mais tiède » est l'un des ingrédients du gloubi-boulga, la nourriture préférée de Casimir.
- Elle garnie de manière traditionnelle le cassoulet de Toulouse.
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