Russule des bouleaux

Russula betularum
Russule des bouleaux
Classification classique
Règne	Fungi
Division	Basidiomycota
Classe	Homobasidiomycetes
Sous-classe	Agaricomycetidae
Ordre	Russulales
Famille	Russulaceae
Genre	Russula
Nom binominal
Russula betularum Hora
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La russule des bouleaux (Russula betularum) est un champignon de la famille des Russulaceae. Il s'agit d'un champignon de petite taille, fragile généralement de couleur blanche à rose très pâle, non comestible, poussant le plus souvent dans les bois de bouleaux.

Taxonomie

Son nom d'espèce betularum qui signifie « des bouleaux » en latin se réfère à son association avec le bouleau (Betula species). Certaines sources le considèrent comme une variété de Russula emetica et le classent sous le nom de Russula emetica var. betularum.

Description

Le chapeau est convexe à plat et a souvent une dépression centrale. En périphérie, le bord est plissé, bas et porte des excroissances. Il mesure 2 à 5 cm de diamètre, et il pèle complètement. Il varie en couleur du blanc au rose pâle, au rose profond et peut même être chamois pâle. Bien que, le plus souvent, il soit blanc avec du rosé, il peut aussi être jaune pâle ou ocre en son centre.

Le pied est généralement plus long que le diamètre du chapeau, et est cylindrique ou légèrement en forme de massue. Il est blanc et très fragile.

Les lamelles sont blanches, bien espacées, et donnent à l'impression des spores blanches. La chair est blanche et le goût fort. On peut la confondre avec Russula fragilis qui peut avoir la même couleur pâle, et qui pousse dans le même habitat. Toutefois, cette dernière espèce pèle seulement aux trois quarts et est généralement plus sombre au centre avec des tons pourpres. Elle a également des dentelures sur les bords des lamelles.

Distribution et Habitat

Russula betularum pousse en été et au début de l'automne. Elle est très répandue en Grande-Bretagne, en Europe et en Scandinavie et est probablement mycorrhizale avec les bouleaux. Il pousse souvent dans des endroits humides dans les forêts.

Comestibilité

Ce champignon n'est pas comestible et a un goût fort, poivré. [2] Beaucoup d'espèces à chapeau rosé et au goût fort donnent des problèmes s'ils sont consommés crus, avec des symptômes le plus souvent gastro-intestinaux: diarrhée, vomissements douleurs abdominales à type de coliques. L'agent toxique n'a pas été identifié mais on pense qu'il s'agit de sesquiterpènes, qui ont été isolées du genre associé Lactarius et de Russula sardonia.

Bibliographie

Liens externes

• Référence Index Fungorum : Russula betularum (en)
• Référence Société mycologique de France : Bibliographie sur Russula betularum (fr)

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