Rissoler
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Rissoler signifie cuire à feu très vif et à découvert, sous surveillance constante, généralement des viandes ou des légumes dans un corps gras, de telle manière que l'aliment grille ou dore. Rissoler est en principe une étape de la cuisson, un feu très vif étant susceptible de bruler l'aliment.
Dans le cas des viandes, rissoler est une étape généralement brève de début de la préparation qui permet de caraméliser les sucs de la viande et d'éviter que la viande perde ensuite trop de son suc pendant le reste de la préparation. On parle de faire revenir la viande.
On peut également rissoler des pommes de terre, auquel cas celles-ci auront été cuites préalablement dans l'eau ou à la vapeur, les rissoler étant alors l'étape finale de la préparation consistant à les faire revenir dans de la graisse (beurre, margarine, huile, gras de canard ou d'oie).
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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Rissoler de Wikipédia en français (auteurs)
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rissoler — [ risɔle ] v. tr. <conjug. : 1> • 1549; de 1. rissole ♦ Exposer (une viande, des légumes, etc.) à feu vif (ou à température élevée) de manière à en dorer et griller la surface. ⇒ rôtir. Rissoler des navets. Intrans. Faire rissoler. ⇒… … Encyclopédie Universelle
rissoler — Rissoler. v. n. Il se dit de la viande, du pain & de tout ce qui est cuit de telle façon qu il prend une couleur rousse & appetissante. Cette viande commence à rissoler. Il est plus souvent n. pass. Cette viande se rissole trop. Il s employe… … Dictionnaire de l'Académie française
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