Prés salés de la baie de somme

L'AOC Prés salés de la Baie de Somme est une appellation d'origine contrôlée (AOC) de viande ovine bouchère française. Elle a obtenu le label AOC en 2007.

Terroir

Il s'agit d'une aire d'élevage, abattage et conditionnement sur quatre portions de départements : Oise, Pas-de-Calais, Seine-Maritime et Somme. Dans cette aire est définie une zone de pâturage maritime, une zone fourragère et une zone de bergeries.
Les prés salés font l'objet d'une déclaration et d'une acceptation auprès de l'INAO.

Animaux

Un règlement technique précise les races de bélier et de brebis acceptés. Les brebis et agneaux sont élevés conformément au décret. Ils disposent d'une bergerie notamment pour la période d'agnelage.
Les agneaux sont élevés principalement au lait maternel pendant 60 à 90 jours. Ils doivent ensuite avoir 75 jours de pâturage en zone maritime. Cette période peut être fractionnée. L'élevage est terminé en zone d'élevage (hors zone maritime) pendant un temps limité à 6 semaines. L'âge minimal avant abattage est de 135 jours.

Alimentation

Le pâturage sur prés salés doit être l'alimentation principale. Un complément en poudre de lait, fourrage et concentré peut être donné durant la période post-natale. Pendant la période en zone maritime, du fourrage peut compléter l'alimentation. Le concentré est interdit. Durant la période de pré-abattage, fourrage et concentré sont autorisés.

Abattage

Les animaux doivent subir un stress le plus limité possible: transport inférieur à 4 heures, litière paillée et abreuvoirs dans la zone d'attente et attente limitée. Le gras de couverture doit être conservé et les carcasses non souillées. Les carcasses doivent subir un réssuage d'au moins 12 heures entre 0 et 3°C. La maturgtion doit dépasser 24 heures. Le poids minimum des carcasses est de 16 kg. La viande doit satisfaire au dispositions du décret relatif de l'agrément. Elle reçoit alors le tampon "pré salé BS" sur les carcasses. Une traçabilité doit accompagner tous les morceaux revendiquant l'appellation. Elle mentionne

Produit

Il s'agit de la viande d'agneau de l'année. Elle est disponible entre juillet et février.
C'est une viande rouge au grain très marqué. La carcasse est allongée et la couverture en gras régulière.

Notes et références de l'article

Voir aussi

Articles connexes

• Liste des AOC agroalimentaires
• élevage ovin

Liens et documents externes

• Label estran, mouton de pré salé, précédant l'AOC.

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