Presse à tortillas

Presse à tortillas
Presse à tortillas métallique traditionnelle.

Une presse à tortillas est un ustensile de cuisine principalement utilisé au Mexique et en Amérique centrale pour aplatir mécaniquement des boules de pâte afin de réaliser facilement des tortillas uniformes. Dans ces pays hispanophones, cet ustensile s'appelle « tortilladora »[1], « prensa para tortillas » , « máquina para tortillas » ou encore « maricona ».

Ce genre de presse se compose de deux surfaces, généralement circulaires et métalliques, mais qui peuvent être également rectangulaires et en bois, généralement d'au moins 20 cm de largeur.

Il existe également, depuis leur invention en 1904[2], des presses à tortillas automatisées pour la production industrielle. Elles sont utilisées en particulier dans les « tortillerías » (sortes de boulangeries spécialisées dans la production de tortillas).

Notes et références

  1. Victoria Novelo et Ariel García, La tortilla: alimento, trabajo y tecnología, Université nationale autonome de Mexico, 1988 (ISBN 9789688372241) [lire en ligne], p. 12 .
  2. Ignacio Gómez Gallegos, Récords de Mexico, Editorial Lectorum, 2003 (ISBN 9685270619) [lire en ligne], p. 83.
    Selon cette source, la presse à tortillas automatique fut inventée par Everardo Rodríguez Arce et Luis Romero.
     



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