Potembouille

Potembouille

La potembouille est un plat de la région angevine, à l'origine pot-en-bouille, « ragoût grossier »[1]. Il se compose de pommes de terre, de chou, et des restes du garde-manger. L'essence de la potembouille réside dans la capacité d'improvisation du cuisinier (ou de la cuisinière) à utiliser différents ingrédients miscibles au niveau gustatif. Historiquement, la potembouille permettait aux familles de confectionner un plat riche, en utilisant des ingrédients inutilisés au cours de la saison.

  1. Dictionnaire historique de la langue française - Le Robert d'Alain Rey
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  • tambouille — [ tɑ̃buj ] n. f. • 1866; p. ê. abrév. de pot en bouille, var. de pot bouille, ou de l it. tampone « bombance » ♦ Fam. 1 ♦ Plat grossier, grosse cuisine médiocre. ⇒ ratatouille. 2 ♦ Cuisine (2o). « les cuistots y faisaient leur tambouille »… …   Encyclopédie Universelle

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