Piqure acetique

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• Piqûre acétique — ● Piqûre acétique synonyme de acescence …   Encyclopédie Universelle

• Piqûre acétique — Dans la fabrication du vin rouge, le moût et les particules solides du raisin sont versés dans des cuves de fermentation. Le développement du dioxyde de carbone repousse à la surface le « chapeau » formé des peaux, pépins et rafles. Le… …   Wikipédia en Français

• acétique — [ asetik ] adj. • 1787; du lat. acetum « vinaigre » 1 ♦ ACIDE ACÉTIQUE : acide du vinaigre (CH3CO2H), liquide corrosif, incolore, d odeur suffocante, provenant de l oxydation de l alcool éthylique par un ferment communément appelé mère du… …   Encyclopédie Universelle

• Bactérie acétique — Une bactérie acétique est une bactérie aérobie Gram négatif capable de transformer l éthanol en acide acétique afin de produire de l énergie, durant la réaction de respiration cellulaire. Les bactéries acétiques sont utilisées en œnologie. Elles… …   Wikipédia en Français

• Bactérie acétique —    (Synonymes: Acetobacter, Acétobacter)    La bactérie acétique est une bactérie aérobie Gram négatif capable de transformer l éthanol en acide acétique. Elle est responsable de la piqûre acétique, c est elle qui permet la transformation du vin… …   L'Abécédaire du Vin

• Acidite volatile — Acidité volatile L’acidité volatile d’un vin est constituée par la partie des acides gras appartenant à la série acétique qui se trouve dans le vin soit à l’état libre, soit à l’état salifié. La méthode d’analyse officielle impose une séparation… …   Wikipédia en Français

• Acidité Volatile — L’acidité volatile d’un vin est constituée par la partie des acides gras appartenant à la série acétique qui se trouve dans le vin soit à l’état libre, soit à l’état salifié. La méthode d’analyse officielle impose une séparation des acides… …   Wikipédia en Français

• Acidité volatile — L’acidité volatile d’un vin est constituée par la partie des acides gras appartenant à la série acétique qui se trouve dans le vin soit à l’état libre, soit à l’état salifié. La méthode d’analyse officielle impose une séparation des acides… …   Wikipédia en Français

• acescence — [ asesɑ̃s ] n. f. • 1735; de acescent ♦ Didact. Propriété, état d un liquide acescent. Acescence des vins : maladie des vins piqués, due à des bactéries acétiques. ● acescence nom féminin (latin acescere, devenir aigre) Disposition des boissons… …   Encyclopédie Universelle

• Ouillage — L ouillage est une action de remplissage périodique visant à maintenir toujours maximal le niveau des fûts de vin en cave. Fonction et but rechrché Cela permet d éviter l oxydation du vin lors de son élevage …   Wikipédia en Français