- Pichade
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Pichade 
PichadeinfLieu d'origine Menton Place dans le service entrée Température de service chaude ou froide Ingrédients tomates et oignons Mets similaires pichade au maqué Accompagnement vin blanc sec
coteaux-des-baux-de-provence
côtes-de-provence
coteaux-d'aix-en-provencemodifier 
La pichade est une spécialité mentonnaise.
Sommaire
Composition
C'est un genre de pizza sur laquelle ne figurent que des tomates et des oignons cuits. On peut éventuellement la coiffer d'une olive du pays ou d'une gousse d'ail en chemise[1].
Variante
La pichade au maqué est également une spécialité mentonnaise. Le maqué (ou maké) est un écrasé d'anchois au sel, de persil et d'ail. La base est la même que pour la pichade à la tomate. Les tomates et oignons cuits sont remplacés par des tranches de tomate fraîche, l'ensemble (pâte et tranches de tomate) badigeonné de maqué[1].
Accord mets / vin
Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette entrée d'un vin blanc sec tel coteaux-des-baux-de-provence (AOC), côtes-de-provence (AOC) pu coteaux-d'aix-en-provence (AOC)[1].
Notes et références
Bibliographie
Voir aussi
Article connexe
Lien externe
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Catégories :- Menton
- Spécialité à base de tomates
- Spécialité régionale française
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