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Patrick Bertron
Patrick Bertron est un grand chef cuisinier français, Grand Chef Relais & Châteaux, successeur du célèbre chef cuisinier Bernard Loiseau au restaurant de la "Côte d'Or" à Saulieu en Bourgogne, établissement possédant Trois étoiles au guide Michelin.
Restaurant Trois Etoiles "la Côte d'Or" à Saulieu en Bourgogne, d'Alexandre Dumaine, puis Bernard Loiseau puis Patrick Bertron.
Biographie
Né à Rennes en Bretagne, Patrick fait une formation à l'école hôtelière de Saint-Nazaire puis son apprentissage au "restaurant du Palais" de Rennes.
En 1982, il rejoint Bernard Loiseau, qui vient d'acheter le restaurant "la Côte d'Or" de Saulieu en Bourgogne. En 1991, l'établissement est couronné de Trois étoiles au guide Michelin.
En 2003, après 21 ans à la direction des cuisines du restaurant de "la Côte d'Or", il succède à son maître spirituel, tragiquement disparu au mois de février.
Patrick Bertron a su conserver les 3 étoiles du Guide Michelin de la maison, en exprimant son propre talent et sa créativité. Aujourd'hui, il fait constamment évoluer la carte avec de nouvelles recettes dans l'esprit des valeurs de son illustre prédécesseur.
On y retrouve la perfection, l'exigence, l'authenticité et l'imagination, autant de qualités forgées par 21 ans de compagnonnage auprès de son unique maître.
Patrick Bertron travaille en étroite collaboration avec son second, Olivier Valade, et son chef-pâtissier, Benoît Charvet, au sein d'une véritable "cellule de recherche", où chacun apporte sa propre expérience, son univers, ose et propose. La cuisine est pour eux un travail d'équipe.
Voir aussi
Article détaillé : Bernard Loiseau.Article détaillé : Liste des restaurants étoilés par le Guide Michelin.Liens externes
- Site officiel du restaurant Relais Bernard Loiseau
- La carte de Patrick Bertron
- 5 recettes de Patrick Bertron
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Catégorie : Cuisinier français
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