Araignée (bœuf)

Araignée (bœuf)
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Laraignée est un morceau de viande de bœuf, qualifié de « morceau de choix » car les bouchers ne les vendaient que très rarement en raison de sa rareté et de son aspect peu présentable.

Cette pièce située au niveau de laine de lanimal peut être comparée à ladducteur chez lhomme. Cest une pièce rare car son poids est denviron deux fois six cents grammes par animal (une araignée pour chaque patte arrière). Son nom provient de sa ressemblance avec une araignée lorsquelle est préparée, car il faut dabord la couper en deux dans son épaisseur pour éliminer le ligament qui la traverse, et chacune des quatre extrémités musculaires rejoignant et se fixant au quadriceps de la vache se retrouve dégagée, formant ainsi le cœur de laraignée et ses huit pattes.

La texture de cette pièce est très tendre, pouvant être apparentée à la bavette, tout en ayant un goût beaucoup plus prononcé.


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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Araignée (bœuf) de Wikipédia en français (auteurs)

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