Araignée (Bœuf)
- Araignée (Bœuf)
-
Araignée (bœuf)
L'araignée est un morceau de viande de bœuf, qualifié de « morceau de choix » car les bouchers ne les vendaient que très rarement en raison de sa rareté et de son aspect peu présentable.
Cette pièce située au niveau de l'aine de l'animal peut être comparée à l'adducteur chez l'homme. C'est une pièce rare car son poids est d'environ deux fois six cents grammes par animal (une araignée pour chaque patte arrière). Son nom provient de sa ressemblance à une araignée lorsqu'elle est préparée, car il faut d'abord la couper en deux dans son épaisseur pour éliminer le ligament qui la traverse, et chacune des quatre extrémités musculaires rejoignant et se fixant au quadriceps de la vache se retrouve dégagée, formant ainsi le coeur de l'araignée et ses huit pattes.
La texture de cette pièce est très tendre, pouvant être apparentée à la bavette, tout en ayant un goût beaucoup plus prononcé.
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Catégorie : Découpe du bœuf
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Araignée (Bœuf) de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
araignée — [ areɲe ] n. f. • 1539; areignee déb. XIIIe; iraignee « toile d araignée » déb. XIIe; de l a. fr. aragne, araigne « araignée »; lat. aranea 1 ♦ Arachnide (aranéides) dont la taille peut varier d une fraction de millimètre à vingt cinq centimètres … Encyclopédie Universelle
araignée — ARAIGNÉE. s. f. Insecte venimeux à plusieurs pieds, qui tire de son corps des filets, dont il fait une toile pour se suspendre en l air & prendre des mouches & autres petits insectes. Grosse araignée. araignée grise. araignée noire. araignée à… … Dictionnaire de l'Académie française
araignée — ARAIGNÉE. s. f. Nom générique d une multitude d insectes à plusieurs pieds, et qui diffèrent beaucoup en grosseur. Plusieurs espèces habitent les maisons, et ont la propriété de tirer de leur corps un fil dont elles forment une toile. Araignée de … Dictionnaire de l'Académie Française 1798
Araignee (bœuf) — Araignée (bœuf) Pour les articles homonymes, voir Araignée (homonymie). L araignée est un morceau de viande de bœuf, qualifié de « morceau de choix » car les bouchers ne les vendaient que très rarement en raison de sa rareté et de son… … Wikipédia en Français
araignée — Araignée, et la toile de l araignée, Aranea. Araignée qui prend les mousches en ses filets, Araneus muscarius. Resemblant à la toile d une araignée, Araneosus. Vomissement qui apparoist comme toile d araignée, Araneosus vomitus … Thresor de la langue françoyse
Araignee — (fr., spr. Aränjeh, Krgsw.), so v.w. Minengewebe … Pierer's Universal-Lexikon
araignée — ‖ araignée Mil. (areɲe) [Fr.; = spider s web.] The arrangement of a military mine, when some obstacle necessitates the construction of branching galleries. in Phillips … Useful english dictionary
Araignée — Araneae Pour les articles homonymes, voir Araignée (homonymie) … Wikipédia en Français
ARAIGNÉE — n. f. Genre d’insectes qui, à l’aide d’une substance tirée de leur corps, forment un fil et une toile pour prendre les insectes dont ils se nourrissent. Araignée de cave. Araignée de jardin. L’araignée commune s’introduit dans les habitations et… … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)
araignée — (a rè gnée) s. f. 1° Articulé aptère à huit pattes, qui, à l aide d une substance tirée de son corps, forme des fils et une toile fort minces. • Le fait des araignées qui descendent de leur toile et se tiennent suspendues tant que le son des… … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
Pour les articles homonymes, voir Araignée (homonymie).
