Mamia
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Gaztanbera
Le gaztanbera est le caillé de brebis traditionnel du Pays basque. Le mot gaztan-bera s'analyse comme fromage tendre. On l'appelle également mamia, un mot qui signifie moelle en basque, par association de consistance.
Présentation
Il se préparait dans les maisons en déposant dans le kaiku des pierres chauffées dans les braises sur lesquelles on venait verser le lait de brebis pour le cuire. Au refroidissement, le lait est emprésuré. On le laisse reposer une heure et demi.
Le gaztanbera se consomme froid, à la manière d'un yoghourt. Il doit son charme et sa typicité à la saveur du lait de brebis et aux arômes de grillé développés au contact de la pierre. On peut le consommer avec du miel ou du sucre.
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2010.
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