Littorina littorea

Bigorneau
Littorina littorea
Classification classique
Règne	Animalia
Embranchement	Mollusca
Classe	Gastropoda
Ordre	Neotaenioglossa
Famille	Littorinidae
Genre	Littorina
Nom binominal
Littorina littorea (Linnaeus, 1758)
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Le bigorneau est un mollusque marin à qui son apparence vaut le surnom d'escargot de mer. Il fait partie des littorines. Il porte également d'autres noms comme le bourgot, la littorine ou le vignot, en anglais il se nomme periwinckle.

Le bigorneau a le corps mou et une coquille en spirale, conique et pointue. Il rampe sur son pied en broutant des bouts d'algues, en particulier d'algues vertes comme l'ulve, la laitue de mer. Le bigorneau est un mollusque marin, gastéropode, rugueux au toucher dont la couleur est variable. La taille dépend de leur provenance.

Utilisation

Les bigorneaux sont consommés cuits, souvent à l'apéritif. Ils sont retirés de leur coquille à l'aide d'une épingle. Les cuire dans une eau salée et abondamment poivrée. Le bigorneau, avec le buccin, est sans doute la source la plus importante de magnésium parmi les aliments courants (400mg/100g).

Autres espèces

Le mot de bigorneau est un terme générique qui désigne plusieurs autres espèces de coquillages gastéropodes. Il correspond ainsi à la famille des littorines, brouteurs herbivores avec une coquille spiralée et bombée. Les bigorneaux perceurs (Nucella lapilus, Ocenebra erinacea, Ocinebrellus inornatus) sont des escargots de mer, prédateurs des coquillages (huîtres, moules, palourdes...) : ils percent la coquille grâce à un suc acide.

Le bigorneau français

Le bigorneau commun est petit, très noir quand il est mouillé, et comporte un opercule bien collé à l'animal.

Le bigorneau portugais

Il est deux fois plus gros que le bigorneau français, souvent gris ardoise et non pas noir et l'opercule n'est pas totalement collé (en biais).

Aux Îles-de-la-Madeleine (Québec)

Ne soyez pas surpris si on parle de bigorneaux pour désigner les buccins... et de borgaux ou borlicocos pour les bigorneaux. Ils sont 5 fois plus petits que les buccins. Il en vendu sous le nom de caricoles à Bruxelles.

Références externes

• Référence ITIS : Littorina littorea (Linnaeus, 1758) (fr) (+version (en))
• Référence Animal Diversity Web : Littorina littorea (en)
• Référence NCBI : Littorina littorea (en)
• Référence Fonds documentaire ARKive : Littorina littorea (en)

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