- Liqueur de dosage
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La liqueur de dosage, aussi appelée liqueur d'expédition ou tout simplement le dosage, est un mélange de vin et de sucre utilisé dans l'élaboration de certains vins effervescents. Il ne faut pas la confondre avec la liqueur de tirage.
Les méthodes qui dosent le futur vin effervescent avec une liqueur de dosage sont la méthode traditionnelle (dite "méthode champenoise" en Champagne) et la méthode par transfert.
Il y a d'autres méthodes de fabrication de vin effervescent, mais elles ne font pas appel à une liqueur de dosage.
Mode opératoire
Dans l'élaboration de vin effervescent par la méthode traditionnelle, après la prise de mousse, le vin en bouteille est dégorgé. Lors de cette opération, une partie du vin est perdue avec l'éjection du bouchon et du dépôt de levure. Cette quantité est remplie soit avec le même vin issu d'une autre bouteille, donnant un vin extra brut, soit additionnée de la liqueur de dosage. Cette dernière peut être plus ou moins dosée en sucre. Les moins dosées donnent du brut, les plus dosées du demi-sec.
Dans la méthode par transfert le vin est transféré dans une cuve où il est filtré de son dépôt et où il reçoit la liqueur de dosage avant le tirage définitif (remise en bouteille, cette fois pour être destiné à la consommation).
Voir aussi
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