Le Cru et le cuit

Le Cru et le cuit

Le Cru et le cuit est un ouvrage de l'ethnologue français Claude Lévi-Strauss publié en 1964. Il s'agit du premier tome des Mythologiques.

L'auteur y observe notamment que les peuplades qui ne connaissent pas la cuisson des aliments n'ont pas de mot pour dire « cuit ». Mais par contrecoup, elles n'ont pas davantage de mot pour dire « cru » puisque le concept même ne peut en être caractérisé.

De même, les hommes sont restés longtemps sans imaginer le poids ou la pression de l'air qui les entourait, faute de référence par rapport à laquelle la comparer. Cela conduit Lévi-Strauss à une remarque importante : pour atteindre le réel, il faut au préalable pouvoir faire abstraction du vécu. La remarque peut prêter à discussion sur le détail (« qu'est-ce que le réel ? »), mais on en voit la ligne directrice : seules des expériences nouvelles permettent de développer de nouveaux paradigmes.

Sommaire

Édition

  • Mythologiques, t. I : Le Cru et le cuit, Paris, Plon, 1964.

Autre usage

Le Cru et le Cuit est également un article de Serge Daney, critique aux Cahiers du cinéma puis à Libération paru dans les Cahiers du cinéma 323-324[1] en mai 1981 dans lequel il applique les notions de cru et de cuit au cinéma, en particulier français. Le documentaire serait cru et la fiction cuite ? Il évoque à nouveau cette pensée culinaire dans un entretien[2] avec Philippe Roger : « Pas surpris qu’entre le cru et le cuit, la guerre continue. Une guerre culinaire (nous sommes en France) où, face à la crudité-naturalisme (Renoir), la crudité-impressionnisme (Bresson) ou la crudité-art moderne (Godard), on retrouve le mijoté à la Tavernier ou le frichti Berri. ».

Voir aussi

La Sinfonia (1968) de Luciano Berio reprend des extraits du texte de Claude Lévi-Strauss.

v · Œuvres de Claude Lévi-Strauss
Gracchus Babeuf et le communisme (1926)  • La Vie familiale et sociale des Indiens Nambikwara (1948)  • Les Structures élémentaires de la parenté (1948)  • Race et Histoire (1952)  • Tristes Tropiques (1955)  • Anthropologie structurale (1958)  • Le Totémisme aujourd'hui (1962)  • La Pensée sauvage (1962)  • Le Cru et le cuit (1964)  • Du miel aux cendres (1967)  • L'Origine des manières de table (1968)  • L'Homme nu (1971)  • Anthropologie structurale deux (1973)  • La Voie des masques (1975) Myth and Meaning (1978)  • Le Regard éloigné (1983)  • Paroles données (1984)  • La Potière jalouse (1985)  • Histoire de Lynx (1991)  • Regarder écouter lire  • Saudades do Brasil (1994)  • Le Père Noël supplicié (1994)


Notes et références

  1. ↑ publié depuis dans le recueil La Rampe, cahier critique 1970-1982, Gallimard, 1983.
  2. ↑ Devant la recrudescence des vols de sacs à main", Aléas, 1991, page 113.

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  • CRU — UE. adj. Qui n est point cuit. Viande crue. Chair crue. Pomme crue. Des fruits crus. Voilà qui est encore tout cru. Cela se mange à demi cru.   Cuir cru, Cuir qui n est pas préparé. Chanvre cru, Celui qui n a pas été trempé dans l eau.  Soie crue …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

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