- Lactococcus
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Lactococcus
Lactococcus
légende Classification classique Règne Bacteria Division Firmicutes Classe Bacilli Ordre Lactobacillales Famille Streptococcaceae Genre Lactococcus
Schleifer et al., 1986Espèces de rang inférieur - Lactococcus garvieae
- Lactococcus lactis
- Lactococcus piscium
- Lactococcus plantarum
- Lactococcus raffinolactis
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Lactococcus est un genre de bactéries à gram positif, anaérobie facultatif.
Les Lactococcus n’ont jamais été identifié au cours de maladies infectieuses. Ils sont largement utilisés dans l’industrie alimentaire comme souches « starter » dans la production des fromages, des laits fermentés, de la caséine. Ces bactéries ont un rôle dans la production du caillé (prise en masse du lait par acidification du à la fermentation du lactose en acide lactique) servant à la fabrication du fromage. Grâce à leurs équipements enzymatiques, elles participent à la protéolyse de la caséine en acide aminé précurseur de nombreuses molécules aromatiques.
Le genre Lactococcus, relativement récent, incorpore des espèces auparavant classées dans les genres Streptococcus .
Catégorie : Bacilli
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