Kumis

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Kumiz

Le Kumiz, ou Kumis, est une boisson kirghize, constituée de lait de jument, battu et fermenté, et comprenant un faible dosage d'alcool. Son goût très particulier est fort et fumé. Cette boisson pouvant se conserver jusqu'à deux semaines, son goût peut devenir beaucoup plus fort.

Le Kumiz est produit sur les plateaux et plaines kirghizes à partir des juments élevés par les nomades, puis revendu un peu partout dans le pays. La tradition veut que si l'on entre dans une yourte, l'habitant en offre un bol à ses invités.

Préparation : le lait, une fois récupéré, est battu dans une baratte de bois préalablement enfumée, ou dans un sac de cuir de cheval. Il est conservé dans un autre récipient.

Précaution

Si refuser un bol de kumiz est impoli, le boire peut être pour les étrangers un problème, non pas à cause du gout mais à cause des problèmes de digestion qui peuvent s'en suivre : le système digestif n'étant pas habitué, le consommateur occasionnel peut se retrouver bon pour quelques heures de digestions difficiles.

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