Jaque (fruit)

Jacquier
Fruits du jacquier
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Hamamelidae
Ordre	Urticales
Famille	Moraceae
Genre	Artocarpus
Nom binominal
Artocarpus heterophyllus Lam., 1789
Classification phylogénétique
Ordre	Rosales
Famille	Moraceae
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Le jacquier, ou jaquier, Artocarpus heterophyllus est un arbre de la famille des Moraceae, originaire d’Inde et du Bangladesh, cultivé et introduit dans la plupart des régions tropicales en particulier pour ses fruits comestibles. C’est une espèce proche de l’arbre à pain Artocarpus altilis avec lequel il ne doit pas être confondu. Il est cultivé majoritairement en Asie du Sud-Est et au Brésil.

Consommation alimentaire

Section d'un fruit

Le fruit du jacquier, la pomme de jacque (ou jacque, ou jaque, en créole : petit jaque, ou Ti'jac) est une polydrupe pesant généralement plusieurs kilos (de 1 à 25 kg) appartenant à la même famille que les mûriers, celle des Moraceae.

Le jacquier commence à avoir des fruits trois ans après la plantation. Le fruit a une saveur douce. Il peut être acheté dans des magasins de produits exotiques.

La chair du fruit mûr, à odeur forte et sucrée, peut être consommée crue ou préparée en confiture.

On peut aussi préparer le fruit vert, haché menu, en plat salé. À la Réunion, on le cuit ainsi avec du lard fumé, pour préparer la fameuse recette populaire du ti'jaque boucané.

Les graines, qui sont toxiques crues, sont comestibles cuites quand elles sont grillées ou bouillies. Leur goût rappelle celui des châtaignes. Elles peuvent être mangées telles quelles ou incorporées à des plats traditionnels (rougails).

Variétés

• jacque dur dont les fruits restent fermes à maturité,
• jacque sosso aux fruits à chair plus molle,
• jacque miel à jus très sucré.

Autres usages

Colle jacque

De nombreuses espèces de la famille des moracées contiennent du latex. Celui du jacquier, produit par toutes les parties de l'arbre, est particulièrement abondant et collant. Il circule dans de gros canaux laticifères.
La colle jacque était traditionnellement utilisée pour ses propriétés adhésives et pour piéger les oiseaux.

Bois

Le jacquier donne un bois dur de belle couleur jaune à grain fin. Ce bois est apprécié en ébénisterie, pour la confection de meubles, ou en marqueterie, en raison de sa coloration marquée. Il peut aussi être utilisé en construction. Le bois du jacquier est parfois utilisé pour la fabrication d’instruments de musique qui font partie des gamelans.

Liens externes

• Référence Flora of China : Artocarpus heterophyllus (en)
• Référence Catalogue of Life : Artocarpus heterophyllus Lam. (en)
• Référence Tela Botanica (Antilles) : Artocarpus heterophyllus Lam. (fr)
• Référence Tela Botanica (La Réunion): Artocarpus heterophyllus Lam. (fr)
• Référence ITIS : Artocarpus heterophyllus Lam. (fr) (+version (en))
• Référence NCBI : Artocarpus heterophyllus (en)
• Référence GRIN : espèce Artocarpus heterophyllus Lam. (en)

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