- Hijiki
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Sargassum fusiforme
Hijiki Classification Domaine Eukaryota Division Heterokontophyta Classe Phaeophyceae Ordre Fucales Famille Sargassaceae Genre Sargassum Nom binominal Sargassum fusiforme
(Harv.) Setch., 1931Le hijiki ou hiziki (Sargassum fusiforme) est une algue brune ressemblant à des nouilles noires. Elle est utilisée dans la cuisine japonaise ainsi que dans les soupes, les sandwichs, les salades et les crêpes. On peut la faire cuire à la vapeur, la faire sauter ou la faire mijoter[1].
Sommaire
Mise en garde
Plusieurs agences gouvernementales recommandent aux consommateurs d'éviter de consommer le hijiki due à sa teneur sensiblement plus élevée en arsenic inorganique en comparaison avec les autres algues comestibles[2],[3].
Synonymes
- Cystophyllum fusiforme Harv.
- Hizikia fusiformis (Harv.) Okamura
- Turbinaria fusiformis (Harv.) Yendo
Notes et références
- Le guide des aliments de Québec Amérique.
- Arsenic inorganique et consommation d'algues marine hijiki
- Service de protection de la consommation de l'État de Genève
Liens externes
- Référence AlgaeBase : espèce Sargassum fusiforme (en)
- Référence Catalogue of Life : Sargassum fusiforme (Harvey) Setchell (en)
- Référence NCBI : Hizikia fusiformis (en)
Catégories :- Cuisine japonaise
- Algue
- Algue comestible
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