Gyokuro
- Gyokuro
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Gyokuro
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| Famille: |
thé vert |
| Autres noms : |
Joyau de rosée, 玉露 |
| Origine : |
Japon |
| Description : |
Un des plus réputés au Japon. |
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| Projet thé |
Le gyokuro (玉露, gyokuro?, littéralement« Joyau de rosée ») est un thé japonais de haute qualité.
Production
Pour produire du gyokuro, 3 semaines avant la récolte, les théiers sont privés de la lumière du soleil grâce à une tonnelle favorisant le développement important, par photosynthèse, de la caféine et de la chlorophylle. C’est ce qui lui confère cette couleur si particulière, ce goût si fin, si doux et si concentré, ce parfum pareil aux feuilles bleues d'algue. Environ 90% de la lumière du soleil est retirée par une ombre artificielle provenant de paille ou fibre synthétique. Ce procédé réduit la contenance en tanins et en anthocyanes. Les shoots resteront ainsi, dans l'ombre, jusqu'au moment de la récolte. La récolte est manuelle. Les feuilles sont passées à la vapeur, séchées et roulées.
Avant, ou encore de nos jours dans les jardins traditionnels, les feuilles étaient ombragées sous de la paille. Actuellement, on utilise surtout des fibres synthétiques mais de préférence de couleur jaune. En effet, des études ont démontré que l'ombre jaune (comme la paille) produirait une meilleure qualité de gyokuro.
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Gyokuro de Wikipédia en français (auteurs)
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