- Gohan
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Le Gohan (御飯?) est le riz cuit à la japonaise, il signifie également repas en japonais. À ce titre il est l'équivalent du pain des occidentaux.
Ce riz est préparé à partir de riz rond japonais cuit à l'eau sans aucun condiment. Il est consommé dans un bol, en même temps que l'ensemble des plats disponibles sur la table.
Pour la préparation des sushis, on lui rajoute un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de sel.
Cuisson du gohan
Avec l'autocuiseur
Tous les foyers japonais sont désormais équipés d'un autocuiseur qui non seulement cuit le riz, mais en plus le maintient chaud.
La préparation devient alors simple : une fois le riz lavé s'il ne s'agit d'un riz nécessitant un lavage, et éventuellement trempé (30 minutes environ), il suffit d'une simple pression sur le bouton marche et une heure d'attente, pour la cuisson lente donnant le meilleur résultat. Il est même conseillé d'attendre un quart d'heure supplémentaire après le signal de fin de cuisson.
Cuisson traditionnelle
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