Fromage fumé
- Fromage fumé
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Le fromage fumé est tout fromage qui a été spécialement traité par fumage. Typiquement, il a une croûte jaune-brun qui est le résultat de son fumage.
Le fumage est habituellement réalisé par fumage à froid ou à chaud. Le fumage à froid (qui peut prendre jusqu'à un mois selon le produit) est effectué entre 20°C et 32°C. Le fumage à chaud cuit partiellement ou complètement le produit à une température comprise entre 38°C et 90°C.
Dans des fromages bon marché, on utilise aussi une saveur artificielle et un colorant.
L'Applewood fumé, le Gruyère, le Gouda fumé, le Rauchkase, la Scamorza et le Cheddar fumé sont quelques fromages fumés couramment vendus.
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Fromage fumé de Wikipédia en français (auteurs)
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