Fondue japonaise
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Sukiyaki
Le sukiyaki (すき焼き, sukiyaki?) est un plat japonais, parfois appelé « fondue japonaise ». C'est un nabemono, une sorte de fondue (ou ragoût[1]), proche du shabu-shabu, dans lequel on trempe du bœuf et des légumes crus dans une sauce warishita composée de mirin, de sake, de shoyu et de sucre[2].
Ingrédients
La viande est composée de très fines tranches de bœuf d'environ 2 mm. De nombreux autres ingrédients peuvent être ajoutés comme des champignons shiitake ou enokitake, du shungiku (feuilles de chrysanthème), des nouilles shirataki, du chou chinois ou du tofu grillé.
Préparation
Une marmite spéciale, en fonte, appelé sukiyaki-nabe est placé au centre de la table avec la sauce warishita. Chacun fait cuire les aliments de son choix dans la marmite puis les trempe dans un petit récipient individuel dans lequel un œuf a été cassé.
Notes et références de l'article
- ↑ Roland Barthes, L'empire des signes, Éditions du Seuil, Paris, 2005 (ISBN 2020827042), « La nourriture décentrée »
- ↑ 英語訳つき和食の基本—JAPANESE RECIPES 60, 池田書店, 2004 (ISBN 4262129160)
Voir aussi
Catégories : Cuisine japonaise | Fondue
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