Fior di latte
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Le fior di latte est un fromage à pâte filée, produit à partir du lait entier de vache - avec une technique similaire à celle de la mozzarella - originaire des Pouilles.
Caractéristiques
De forme sphérique ou cubique, il a une teneur en eau de 62 - 65 % et environ 49 % de matière grasse, et se consomme frais ou pas plus de trois jours après sa production. La coagulation se fait à l'aide de ferments lactiques et de présure liquide de veau à 35°C. La pâte est modelée selon la demande.
Il est reconnu comme un produit agroalimentaire traditionnel de la Campanie. Le fior di latte de Sorrente, d'Agerola et des monts Lattari (it), produit avec des vaches de race locale et élevées selon la tradition, a un goût très particulier et s'adapte à de nombreuses préparations culinaires.
Autrefois le nom de mozzarella n'était attribué qu'à la mozzarella de bufflonne ; ce n'est que plus tard que s'est répandu le fior di latte, c’est-à-dire la mozzarella de lait de vache.
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Fior di latte de Wikipédia en français (auteurs)
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