Filet mignon

Filet mignon
Page d'aide sur l'homonymie Pour les articles homonymes, voir filet.
Filet mignon accompagné de purée de céleri et de gratin dauphinois.

Le filet mignon désigne une partie du porc, parfois du veau et aussi du bœuf. C'est la partie la plus tendre et souvent la plus chère.

L'équivalent dans le bœuf n'utilise pas, en général, le qualificatif de « mignon ». Le filet est effectivement un morceau connu pour sa tendreté, mais également son peu de goût. À l'époque où les Halles se trouvaient à Paris, de nombreux restaurants du quartier servaient (et certains servent encore) le « bœuf à la ficelle », rôti de filet trempé dans un bouillon de légumes et d'épices au bout d'une ficelle (d'où son nom), avec le même temps de cuisson (10 minutes par livre) que le rôti traditionnel.

L'habitude a été prise aux États-Unis d'employer l'expression « filet mignon » (en français) pour désigner le filet de bœuf, voire tout steak tendre. Le consommateur américain est dès lors pris au dépourvu dans les pays francophones, où il croit reconnaître sur une carte un filet mignon de bœuf et où on lui sert en général du porc, donc de la viande blanche. Inversement, le consommateur francophone qui commande un filet mignon dans une zone de culture nord-américaine peut être surpris de se voir servir du bœuf.


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Filet mignon de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Filet Mignon — Pour les articles homonymes, voir filet. Le filet mignon désigne une partie du porc, parfois du veau et aussi du bœuf. C est la partie la plus tendre et notamment la plus chère. L équivalent dans le bœuf n utilise pas, en général, le terme mignon …   Wikipédia en Français

  • Filet mignon — ● Filet mignon dans le bœuf, muscle long du cou …   Encyclopédie Universelle

  • filet mignon — [fi lā΄min yōn′, fi lā′ minyän′] n. [Fr, lit., tiny fillet] a thick, round cut of lean beef tenderloin broiled, often with a bacon strip wrapped around it …   English World dictionary

  • Filet mignon — beefbox name=Beef Cuts caption= beefcut=Tenderloin steaktype=Filet Mignon footnotes=Filet mignon (French for dainty fillet ) is a steak cut of beef taken from the tenderloin, or psoas major of the steer or heifer.The tenderloin runs along either… …   Wikipedia

  • filet mignon — [ˌfi:leɪ mi:njɒfilet mignon] noun a small tender piece of beef from the end of the undercut. Origin Fr., lit. dainty fillet …   English new terms dictionary

  • filet mignon — noun small steak cut from the thick end of a beef tenderloin • Hypernyms: ↑fillet, ↑filet …   Useful english dictionary

  • filet mignon — noun (plural filets mignons) Etymology: French, literally, dainty fillet Date: 1835 a thick slice of beef cut from the narrow end of a beef tenderloin …   New Collegiate Dictionary

  • filet mignon — /fi lay min yon , min yon/; Fr. /fee le mee nyawonn /, pl. filets mignons /fi lay min yonz , min yonz/; Fr. /fee le mee nyawonn /. a small, tender round of steak cut from the thick end of a beef tenderloin. [1905 10; < F: dainty fillet] * * * …   Universalium

  • filet mignon — noun /fɪˈleɪ mɪnˈjõː(n)/ A steak cut of beef taken from the tenderloin, or psoas major, of the steer or heifer …   Wiktionary

  • filet mignon —    but fillet for all other dishes and contexts …   Dictionary of troublesome word

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”