Escamol
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Escamoles
Les Escamoles sont les larves des fourmis du genre Liometopum, récoltées dans les racines de l'agave (ou "maguey", plante à partir de laquelle on fait la tequila ou le mezcal au Mexique). Dans certaines formes de la cuisine mexicaine, les escamoles sont considérées comme des plats raffinés et sont parfois appelées "caviar insecte".
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