Ensaimada majorquine

Ensaimades individuelles.

L'Ensaïmada est un aliment à pâte sucrée, fermentée et cuite au four, élaboré avec de la farine, de l'eau, du sucre, des oeufs, du levain et du saindoux (saïm, d'où le nom du plat). C'est un dessert traditionnel et emblématique de l'île de Majorque, où il est élaboré et consommé depuis très longtemps.

La version simple de l'ensaïmada est dite "ensaïmada lisa", sans aucun additif, hormis du sucre glace saupoudré. C'est la version la plus courante pour les ensaïmades individuelles. En revanche, les ensaïmades pour plusieurs personnes sont le plus souvent fourrées:

- "amb cabell d'àngel": ensaïmada fourrée de "cheveux d'ange", c'est à dire une confiture faite à partir des filaments se trouvant à l'intérieur de la courge; l'ensaïmada amb cabell d'àngel est la version officielle de cette pâtisserie, bénéficiant d'une Appellation d'Origine Contrôlée;

- "amb crema": fourrée à la crème catalane;

- "amb sobrassada": fourrée de cette charcuterie typique de Majorque;

- aux abricots, au chocolat, au turrón, etc.

L'ensaïmada constitue un souvenir typique que les voyageurs rapportent à leurs proches après leur visite de l'île, dans la mesure où il est extrêmement difficile d'en trouver ailleurs, étant donné le caractère artisanal de la production et le caractère local des ingrédients.

Source

• (es) Cet article est partiellement ou en totalité issu d’une traduction de l’article de Wikipédia en espagnol intitulé « Ensaimada de Mallorca ».

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