Echelle de Brix
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Échelle de Brix
L'échelle de Brix sert à mesurer en degrés Brix (°B) la fraction de saccharose dans un liquide, c'est-à-dire le pourcentage de matière sèche soluble.
La principale application concerne les fruits, et en particulier le milieu viticole, mais elle sert aussi dans les confitures, la confiserie et autres produits agro-alimentaires (boissons).
L'appareil utilisé pour la mesure est un réfractomètre (ou aréomètre). Voir aussi sorbetomètre.
Étymologie
Adolf Ferdinand Wenceslaus Brix, savant autrichien (1798-1870).
Quelques valeurs
- de 0 à 20 brix : jus de fruits non concentrés, vin, sirops légers
- de 20 à 55 brix : sauces
- de 55 à 90 brix : sirops denses, coulis, pulpes concentrées en sucre, jus de fruits concentrés
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