E 340
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Phosphate de potassium
Le phosphate de potassium est le nom générique pour les sels formés des ions phosphate et potassium résultant de l'attaque de l'hydroxyde de potassium (KOH ou potasse base) par l'acide phosphorique.
Ces différents sels sont :
- le dihydrogénophosphate de potassium (H2PO4-, K+), E340(i)
- le monohydrogénophosphate potassium (HPO42-, 2K+), E340(ii)
- le phosphate de potassium tribasique (PO43-, 3K+), E340(iii)
Dans l'alimentation les phosphates de potassium sont utilisés comme additif alimentaires (E340)[1]. Ils sont utilisé comme Régulateur alimentaire de pH, agents émulsifiants, séquestrant alimentaire, stabilisant et agent de rétention d’eau/d’humidité (humectant)[2].
Notes et références
- ↑ Commission européenne, « La directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel, no L 61, 18/03/1995, p. 1-56 . [lire en ligne] [pdf]
- ↑ Codex Alimentarius, Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires. CAC/GL 36-1989, p1-35. [lire en ligne] [pdf]
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