Cuisine du dongbei

Cuisine du dongbei

Cuisine du Dongbei

Le Dongbei (dōng běi, 东 北 ) est une appellation géographique au nord-est de la Chine, regroupant les provinces du Liaoning, du Heilongjiang et du Jilin. Sa ville la plus importante est Harbin.

La cuisine du Dongbei (dōng běi cài, 东 北 菜) se caractérise par l'omniprésence du blé, le climat ne convenant pas à la culture du riz Beaucoup de plats (par exemple la choucroute chinois : suān cài ou 酸 菜 ) sont conservés par salaison à cause des hivers rigoureux et des temps de moisson relativement courts.

Elle est parfois, mais rarement, comptée parmi les quatre grandes familles de la cuisine chinoise[1].

Les influences coréenne et mongole sont très importantes. Les restaurants, variés et nombreux dans les villes, sont des lieux sociaux de première importance. On peut y manger notamment de succulents plats à base de viande ou poisson frais grillés. Rare dans la cuisine chinoise, on y mange aussi du poisson cru.

Plats représentatifs

Découpage d'un canard laqué pékinois.
  • Jiaozi (jiǎo zi, 饺 子 ) : raviolis fourrés au porc, bœuf, mouton, légumes
  • Canard laqué pékinois (běi jīng kǎo yā, 北 京 烤 鸭 )
  • Vers à soie (cán, 蚕)
  • Nouilles froides d'origine coréenne (lěng miàn, 冷 面 )
  • Gâteau à la viande de Jingdou (jīng dū ròu bǐng, 京 都 肉 饼 )
  • Plat de pommes de terres, aubergines et légumes verts (hóng dì sān xiān, 红 地 三 鲜 )
  • Chou rouge épicé ( là hóng yè juǎn xīn cài, 辣 红 叶 卷 心 菜 )
  • Fondue au mouton (huǒ guō, 火 锅 ou shuàn yáng ròu, 涮 羊 肉 )

Notes

1. Voir Cuisine chinoise pour une discussion sur la catégorisation des cuisines régionales de la Chine.

Voir aussi

Les huit grandes cuisines régionales :


Autres cuisines


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