Comal

Comal

29° 42′ 28″ N 98° 07′ 24″ W / 29.7078, -98.1234

Page d'aide sur les redirections Pour le fleuve texan du même nom, voir Comal (fleuve).
Comal traditionnel chauffé au feu de bois.
Comal de restaurant.

« Comal » est un mot espagnol d'origine nahuatl (« comalli ») utilisé au Mexique et en Amérique centrale depuis une haute antiquité[1]pour désigner un ustensile de cuisine traditionnel servant à cuire les tortillas.

Cette sorte de plancha est traditionnellement en céramique mais on utilise désormais majoritairement des « comales » métalliques, en aluminium ou en acier, similaires au billig à crêpes. Un comal est toujours plat et sans bords. Le comal est chauffé généralement au gaz ou, plus traditionnellement, au feu de bois.

Notes et références

  1. ↑ Selon la mésoaméricaniste Angela Huster, les recherches archéologiques à Calixtlahuaca sur les vestiges de comals laissent supposer que l'expansion de l'empire aztèque a joué un rôle prépondérant dans la généralisation de la consommation de tortillas et donc dans la production et l'utilisation de comals en Mésoamérique (cf. « Comals and Cuisine »).

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Comal de Wikipédia en français (auteurs)

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