Clé du vin

Clé du vin

Clef du vin

La clef du vin est présentée par ses concepteurs, Franck Thomas, meilleur sommelier d'Europe, et Laurent Zanon, chimiste et œnologue, comme un instrument de mesure permettant de déterminer l'aptitude à vieillir et donc le potentiel de conservation d'un vin dans des conditions optimales[1].

Fonctionnement

Médaille d'Argent au « Concours Lépine-Le Salon International de l'Invention », il est composé de l'alliage de différents métaux, objet du dépôt de quatre brevets internationaux. Cette clef provoque, par simple trempage, une oxydo-réduction du vin avec lequel elle a été en contact. Elle est calibrée de telle sorte qu'une seconde de contact avec un verre de vin permet de découvrir son potentiel de garde après une année[1] et de connaître son évolution gustative tout en déterminant sa durée de vie[2]

Résultats

Ses effets sont cumulatifs et chaque seconde de mise en contact augmente l'oxydo-réduction. Une seconde, un an, deux secondes deux ans, etc[1]. Cette clef, qui modifie irréversiblement les qualités organoleptiques (goût et arôme), est dite efficace pour déterminer les aptitudes à vieillir de tous les vins blancs, rouges, rosés, moelleux, liquoreux et effervescents[2].

Toutefois, le site Afis Science, qui se fait l'écho d'une expérience réalisée par l'observatoire zététique, conclut que «la clé du vin paraît bien être une escroquerie». [3] [4]

Notes et références

  • Portail de la vigne et du vin Portail de la vigne et du vin
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
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Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Clé du vin de Wikipédia en français (auteurs)

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