Cidre de frêne
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Frênette
La frênette ou cidre de frêne est une boisson alcoolisée obtenue par fermentation des feuilles de frêne.
Elle était faite à l'origine uniquement à base de feuilles de frêne, le sucre provenant essentiellement de la production des pucerons vivant sur ces feuilles[1].
Plus tard, pour produire en plus grande abondance, on y ajouta du sucre, ainsi que du houblon, de la chicorée, de l'acide tartrique et de la levure de vin ou de bière.
L'appellation « frênette » est plutôt utilisée en Belgique, dans le Nord-Est de la France et en Normandie (Pays de Caux), tandis que celle de « cidre de frêne » l'est dans le Département du Nord de la France.
Le degré d'alcool est de l'ordre de 3,5%. La frênette est une boisson désaltérante qui se boit fraîche.
Voir aussi
Référence
Lien externe
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Catégorie : Boisson fermentée
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2010.
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