Carcadé

Oseille de Guinée
Hibiscus sabdariffa
Classification classique
Règne	Plantae
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Ordre	Malvales
Famille	Malvaceae
Genre	Hibiscus
Nom binominal
Hibiscus sabdariffa L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre	Malvales
Famille	Malvaceae
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L'Hibiscus sabdariffa (ou Oseille de Guinée, Roselle) est une plante herbacée de la famille des Malvacées qui pousse en zone tropicale, notamment en Afrique de l'ouest (Burkina Faso où on cultive le bissap-bio, Sénégal, sud du Mali, nord de la Côte d'Ivoire). Cette plante est aussi connue en Égypte et au Mexique où on l'appelle flor de Jamaica.

Le karkadé, ou bissap, est la boisson préparée à partir des fleurs de cet hibiscus à fleurs rouges.
Autres noms communs du bissap : thé rose d'Abyssinie. Au Mali, dah (du bambara, passé dans l'usage local de la langue française).

Description de la plante

Fleurs séchées

Une boisson rafraîchissante

Le bissap et ses produits dérivés sur le stand du Sénégal au 44^e Salon international de l'agriculture

Préparation de la boisson

Un sirop rouge est obtenu à partir des fleurs séchées portées à ébullition 5 minutes (une petite poignée de fleurs avec un peu d'eau et du sucre). Ce sirop parfume fortement l'eau bien fraîche dans laquelle on le verse. C'est la boisson nationale du Sénégal et du Burkina Faso où cette plante est cultivée jusqu'aux abords du désert.
On peut aussi utiliser les fleurs en infusion en en mettant simplement quelques-unes dans de l'eau très chaude. On ajoute y parfois des feuilles de menthe.

Produits dérivés

• Le bissap peut parfumer d'autres boissons ou cocktails de fruits.

Liens externes

• (en) Description (site de Purdue University)
• (en) Description (site de University of Florida)
• (en) Omutete (étude sur la plante dans le nord de la Namibie)
• (en) Jus de Bissap (une recette sur le site The Congo Cookbook)
• (fr) La plante, ses propriétés et utilisations (sur le site AlterAfrica)
• (fr) Le Bissap : le vin sénégalais (Recettes inconnues d'Afrique)

Notes et références

Bibliographie

• (fr) Hélène Paul, "Hibiscus sabdariffa" L., thèse, 1995
• (fr) Caroline Lebecq, Travaux scientifiques récents concernant les Hibiscus esculentus, mutabilis, rosa sinensis, sabdariffa et syriacus (Malvacées), thèse, 2002
• (fr) Abraham Endrias, Bio-raffinage de plantes aromatiques et médicinales appliqué à l'Hibiscus sabdariffa L. et à l'Artemisia annua, thèse, 2006

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