Canard laque de Pekin
- Canard laque de Pekin
-
Canard laqué de Pékin
Présentation
Dans la recette originale, le canard est tué 24 à 48 heures à l'avance. En pratiquant une incision au niveau du croupion et en soufflant, la peau est décollée de la chair et le canard est ensuite enduit d'un mélange contenant notamment du miel et est enfin suspendu dans une pièce bien aérée.
Le plat original consistait uniquement de la peau du canard coupée en lamelles mais suite aux "demandes" occidentales, ce plat est maintenant servi ainsi : la peau et la chair sont découpées en tranches qu'on trempe dans de la sauce avant de les rouler dans de petites crêpes avec un tronçon d'oignon vert. Le tout est accompagné d'un bouillon préparé à partir de la carcasse et d'un légume conservé dans du vinaigre, son arrière-goût un peu sur est considéré comme un bon accompagnement pour un plat un peu gras au goût fort.
Le plat dans la culture chinoise
C'est un plat traditionnel de luxe.
Voir aussi
Recette sur WikiBooks b:Canard laqué
Catégorie : Cuisine chinoise
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Canard laque de Pekin de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Canard laqué de Pékin — Lieu d origine … Wikipédia en Français
Canard Laqué De Pékin — Présentation Dans la recette originale, le canard est tué 24 à 48 heures à l avance. En pratiquant une incision au niveau du croupion et en soufflant, la peau est décollée de la chair et le canard est ensuite enduit d un mélange contenant… … Wikipédia en Français
Canard laqué de pékin — Présentation Dans la recette originale, le canard est tué 24 à 48 heures à l avance. En pratiquant une incision au niveau du croupion et en soufflant, la peau est décollée de la chair et le canard est ensuite enduit d un mélange contenant… … Wikipédia en Français
Canard laqué — de Pékin Présentation Dans la recette originale, le canard est tué 24 à 48 heures à l avance. En pratiquant une incision au niveau du croupion et en soufflant, la peau est décollée de la chair et le canard est ensuite enduit d un mélange… … Wikipédia en Français
Pékin — · 北京 Quelques vues emblématiques de Pékin … Wikipédia en Français
Cuisine de Pékin — Pékin (běi jīng, 北 京 ) est la capitale de la Chine à l extrémité nord est de la plaine de la Chine. Il y a des montagnes à l ouest et au nord. La ville n est pas très éloignée de la mer, mais celle ci se trouve à l est, alors que les vents… … Wikipédia en Français
Pékin 2008 — Jeux olympiques d été de 2008 Jeux olympiques d été de 2008 Ville hôte : Pékin Pays hôte … Wikipédia en Français
JO de Pékin — Jeux olympiques d été de 2008 Jeux olympiques d été de 2008 Ville hôte : Pékin Pays hôte … Wikipédia en Français
JO pékin — Jeux olympiques d été de 2008 Jeux olympiques d été de 2008 Ville hôte : Pékin Pays hôte … Wikipédia en Français
Jeux Olympiques de Pékin — Jeux olympiques d été de 2008 Jeux olympiques d été de 2008 Ville hôte : Pékin Pays hôte … Wikipédia en Français
